[发明专利]蟹味调味品的生产方法

摘要

本发明公开了一种蟹味调味品的生产方法，步骤为鲜蟹脚清洗、磨碎、酶解、过滤、真空浓缩、萃取、调配、干燥、包装。本发明作为新一代的复合调味品，可代替味精和鸡精，其口感鲜美、风味独特、营养价值高、鲜度香度高，生产过程较简单，易控制，且使用的设备均为常规设备，设备成本较低。

主权项

一种蟹味调味品的生产方法，包括以下工艺步骤：①、鲜蟹脚清洗，磨碎；②、将步骤①之磨碎鲜蟹脚于度为65～80℃、PH值为5～6的酶解罐中保温酶解2～4小时后过滤，滤液在温度为50～60℃、负压为0.008Mpa下真空浓缩至0.8μg/m³～1.0μg/m³所得，置冷库冷藏备用；③、将各种香辛料磨碎后，置于5L的超临界萃取器，温度为78～85℃，萃取的二氧化碳压力为15.5Mpa，流量为2.5L/min，萃取1～3小时，从萃取液中回收二氧化碳既得到香辛料提取物；④、配置其他辅料，将各原料按以下重量百分比调配：⑤、将步骤②之鲜蟹酶解提取物、步骤③之风味香辛提取物、味精、呈味核苷酸及步骤④之其他辅料，按以下重量百分比的原料配比调配：⑥、将步骤⑤之调配料置平板烘干机，烘干到水分含量3％以下，即为成品。⑦、包装。