[发明专利]一种热风-远红外-微波三能一体组合干燥调理芋头品质的方法

摘要

本发明涉及一种热风‑远红外‑微波三能一体组合干燥调理芋头品质的方法，属于农产品深加工技术领域。其主要以新鲜芋头为原料，将芋头进行选料、清洗切分、漂烫护色、浸渍、冷冻、热风‑远红外‑微波三能一体组合干燥、包装。本发明采用了热风‑远红外‑微波三能一体组合干燥技术，通过前期高功率微波加热使物料内部水分迅速汽化和迁移，产生多孔性的结构；后期低功率微波干燥，避免单一功率加热引起物料局部过热；而远红外辐射利用微波加热形成的孔道脱除物料内外水分；整个干燥腔体鼓风加热使物料表面及空气中水分迅速脱除。所得芋头脆片均匀性好，品质高。本发明实现连续、自动化生产，物料处理量大，经济效益高。

主权项

1.一种热风‑远红外‑微波三能一体组合干燥调理芋头品质的方法，其特征在于以新鲜芋头为原料，将芋头进行选料、清洗切分、漂烫护色、浸渍、冷冻、热风‑远红外‑微波三能一体组合干燥、包装，具体步骤如下：(1)选料：挑选新鲜、无机械损伤的芋头为原料；(2)清洗切分：将芋头洗净表面泥土后去皮，切成厚度为3～5mm、3×3cm的片状芋块；(3)漂烫护色：将芋头片放入含有1.5％NaCl和0.2％柠檬酸的溶液中，在80～95℃条件下烫漂4min，用冷水迅速冷却至常温；(4)浸渍：将冷却后的芋头片置于1～3％的麦芽糊精中浸渍20～30min；(5)冷冻：将浸渍的芋头片捞出后沥干表面水分，置于‑18℃的冰柜中冷冻保存；(6)热风‑远红外‑微波三能一体组合干燥：在干燥腔内进行，热风温度200～320℃，远红外辐射强度0.28～0.84W/cm2，微波加热第一阶段功率为1000～3000W，第二阶段功率为1000～3000W，第三阶段功率为0～1000W，传送带速度2～5m/min，循环1～4次；(7)包装：干燥结束后芋头片冷却至室温，充氮包装在密封性好的铝塑袋中，并置于常温干燥处贮藏。