[发明专利]一种猕猴桃脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃脯的制备方法，属于果脯制备领域。本发明是通过将采摘的猕猴桃经挑选清洗风干后，放入柠檬酸溶液中浸泡，于蒸炉中干蒸，待将其蒸软后，人工去皮，在太阳光下晾晒，切片后晒干备用，然后取小麦加温水浸泡长出苞心，粉碎成碎渣进行发酵，发酵后取出蒸煮呈粘稠状，加入晒干的猕猴桃片混合继续蒸煮，再经氯化钠溶液、柠檬酸溶液浸泡后，于太阳光下晒干制得猕猴桃脯。本发明的有益效果是：本发明制备过程中脯体渗糖速度快，脯体渗糖足，在干燥过程中果脯组织不易皱缩干瘪；所得猕猴桃脯外形饱满，透明度好，口感好，贮藏期比其他方法长8～12个月。

主权项

一种猕猴桃脯的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）采摘5～6kg成熟的猕猴桃，挑选肉质尚硬、无病虫害的猕猴桃，放入质量分数为30～35%的氯化钠溶液中浸泡20～30min，去除污渍和杂质，再用清水冲洗2～3次，待冲洗完成后，置于通风状态下自然风干，待风干后，用柠檬酸溶液浸泡30～40min；（2）待上述浸泡完成后，取出放入蒸炉中，以15℃/min的速度程序升温至100～105℃，干蒸20～30min，待猕猴桃蒸软后，用人工将猕猴桃皮去除，置于太阳光下曝晒2～3天，每隔5h翻晒一次，待其含水量为25～35%，用侧刀进行切片，切片厚度为0.3～0.5cm，切片完成后，放在太阳光下晒干备用；（3）取1～2kg小麦，加入水以没过小麦3～4cm为宜，控制水温温度为18～22℃，浸泡3～5h，待其浸泡完成后，放入箩筐中，每天用25℃的温水淋洗2～3次，待麦粒长出2～3叶苞心时，将其粉碎成80～100目碎渣，放入发酵罐中，分别加入总质量3～5%的酵母菌和1～3%的水，控制发酵罐中温度为25～30℃，密封发酵5～7天；（4）待发酵完成后，将发酵物放入锅中，先用文火蒸煮20～30min，然后升温至98～100℃，以100～160r/min的速度边搅拌边继续蒸煮，待锅中溶液呈粘稠状时，向锅中加入步骤（2）中晒干的猕猴桃片，搅拌使其充分混合均匀，蒸煮1～2h后，取出将其表面风干；（5）将上述表面风干后的猕猴桃片放入质量分数为7～9%的氯化钠溶液中浸泡30～40min，浸泡后取出再放入质量分数为10～17%的柠檬酸溶液中浸泡50～60min，待浸泡完成后，放入太阳光下晒干，即制得一种猕猴桃脯。