[发明专利]一种利用离子交换树脂水解低值鱼制备水产调味品的方法

摘要

本发明涉及调味料加工领域，公开了一种利用离子交换树脂水解低值鱼制备水产调味品的方法，包括：A、低值鱼鱼粉的制备：先将低值鱼鱼肉洗净，接着将低值鱼鱼肉在预处理液中浸渍处理；最后将低值鱼鱼肉经液氮超低温冷冻后进行粉碎，制得低值鱼鱼粉；B、水解：将低值鱼鱼粉、强酸型阳离子交换树脂先后添加到蒸馏水中，在20-60℃下超声震荡水解2-10h，水解后过滤取液体，干燥后制得低值鱼水解粉；C、复配：将所述低值鱼水解粉与调味辅料进行复配，制得水产调味品。本发明方法在水解结束后，离子交换树脂与产品之间易于分离，生产效率高，离子交换树脂还可以重复使用，生产成本低。且制备的水产调味料保留了鱼肉原有的营养和风味。

主权项

一种利用离子交换树脂水解低值鱼制备水产调味品的方法，其特征在于包括以下步骤：A、低值鱼鱼粉的制备：先将低值鱼鱼肉洗净，接着将低值鱼鱼肉在预处理液中浸渍处理；最后将低值鱼鱼肉经液氮超低温冷冻后进行粉碎，制得低值鱼鱼粉；所述预处理液按重量份计包括8‑12份海藻酸钠，3‑7份大豆浓缩蛋白，4‑6份维生素C，1‑3份羧甲基纤维素钠，1‑2份葡萄糖内脂，0.3‑0.7份牛磺酸，0.25‑0.75份转谷氨酰胺酶，0.25‑0.75份壳聚糖和74‑76份蒸馏水；B、水解：将低值鱼鱼粉、强酸型阳离子交换树脂先后添加到蒸馏水中，在20‑60℃下超声震荡水解2‑10h，水解后过滤取液体，干燥后制得低值鱼水解粉；其中低值鱼鱼粉与强酸型阳离子交换树脂、蒸馏水质量比为1：（6‑8）：（1‑2）；C、复配：将所述低值鱼水解粉与调味辅料进行复配，制得水产调味品。