[发明专利]冷冻调理养殖大黄鱼的加工方法

摘要

本发明提供一种冷冻调理养殖大黄鱼的加工方法，包括以下步骤：首先去除大黄鱼的鱼鳞、内脏、鳃，将血污和杂质清洗干净；以30-40g/L氯化钠溶液清洗；常温下沥干或冷风吹干鱼体表面水分；浸渍到调味液中进行调味；抽气包装；进行超高压处理，压力为380-420MPa、保压时间为5-10分钟，然后拆掉包装；低温烘干；碱水漂洗10-20分钟，pH控制在9-11；低温烘干；速冻包装。该方法能有效提高养殖大黄鱼的调味均匀性和鲜味，有利于提高养殖大黄鱼产品的品质和口味。

主权项

一种冷冻调理养殖大黄鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：去除大黄鱼的鱼鳞、内脏、鳃，将血污和杂质清洗干净；(2)清洗：以浓度30‑40g/L的氯化钠溶液对步骤(1)中处理得到的大黄鱼进行清洗；(3)沥水：常温下沥干或冷风吹干鱼体表面水分；(4)调味：将沥干后的大黄鱼浸渍到调味液中进行调味；(5)包装：将步骤(4)中调味后不沥干的大黄鱼进行抽气包装；(6)超高压处理：将步骤(5)中包装好的大黄鱼进行超高压处理，得到超高压处理后的大黄鱼成品，然后拆掉包装；(7)初步烘干：将第(6)步处理好的大黄鱼平铺在不锈钢网上，低温烘干，温度保持在10‑15℃，时间15‑30分钟；(8)碱液漂洗：将初步烘干的大黄鱼采用碱水漂洗10‑20分钟，且pH控制在9‑11；(9)冷风烘干：将碱液漂洗后的大黄鱼平铺在不锈钢网上，低温烘干，温度保持在10‑15℃，时间2‑3小时，至鱼体水分在60‑70％；(10)速冻包装：将步骤(9)烘干后的大黄鱼在‑35℃至‑28℃温度下进行速冻，冻结后真空包装，然后放入冷库中贮藏。