[发明专利]曲奇杯的制备方法和由该方法得到的曲奇杯的应用

摘要

一种曲奇杯的制备方法和由该方法得到的曲奇杯的应用，属于食品加工技术领域。按重量份数选取原料：低筋面粉60-75份、糖粉10-12份、蛋黄7-8份、食盐0.05-0.06份和黄油20-25份；选取的黄油软化，再加入糖粉且拌匀，得到打发黄油，接着向打发黄油中加入蛋黄后再拌匀，而后加入低筋面粉和食盐且拌匀；将得到的面糊分成一个个面糊小团，接着借助于杯形模具对面糊小团压制；将得到的曲奇杯初坯引入烤箱烘焙，出烤箱并在冷却后脱模；对得到的曲奇杯型坯的内侧壁及内底壁刷涂防渗漏层，得到曲奇杯。原料廉价且易得；工艺步骤简短且要素不苛刻；满足盛装布丁的要求；使曲奇与布丁的风味兼得；可节省器具以及清洁工作。

主权项

一种曲奇杯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A)原料选择，按重量份数选取以下原料：低筋面粉60‑75份、糖粉10‑12份、蛋黄7‑8份、食盐0.05‑0.06份和黄油20‑25份，得到原料；B)黄油打发，先将由步骤A）选取的黄油软化，再加入由步骤A）选取的糖粉并且搅匀，得到打发黄油，接着向打发黄油中加入同样由步骤A）选取的蛋黄并且将蛋黄与打发黄油充分搅匀，而后加入依然由步骤A）选取的低筋面粉和食盐并且进而搅拌均匀，得到面糊；C)制取曲奇杯初坯，先将由步骤B）得到的面糊分成一个个面糊小团，接着借助于杯形模具对面糊小团压制，得到曲奇杯初坯，并且控制曲奇杯初坯的底壁厚度和侧壁厚度；D)烘焙，将由步骤C）得到的曲奇杯初坯引入烤箱烘焙，并且控制烘焙温度和烘焙时间，出烤箱并在冷却后脱模，得到曲奇杯型坯；E)防渗漏处理，对由步骤D）得到的曲奇杯型坯的内侧壁以及内底壁刷涂防渗漏层，并且控制防渗漏层的厚度，得到曲奇杯。