[发明专利]富含β-葡聚糖谷物浊酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了富含β‑葡聚糖谷物浊酒及其酿造方法。该方法原料谷物需经过洗净、室温浸泡2‑10小时，而后滤去水分，控制原料的吸水率在25％‑35％；原料包括籼米、燕麦和青稞；浸泡好的燕麦及青稞分别破碎；将浸泡和破碎好的原料，放在蒸锅上采用蒸汽蒸熟，使淀粉充分糊化；将熟料迅速冷却至40℃以下；加水，加入发酵剂，在20‑25℃下发酵，前48小时采用有氧发酵，之后采用密封发酵6‑9天；后发酵，然后均质化，过滤，杀菌制得。本发明提供一种营养价值高，悬浊稳定性好的富含β‑葡聚糖谷物浊酒及其酿造方法，同时解决了目前国际上浊酒悬浊稳定性难于超过30分钟的技术难题。

主权项

1.富含β‑葡聚糖谷物浊酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料浸泡和破碎：原料谷物需经过洗净、室温浸泡2‑10小时，而后滤去水分，控制原料的吸水率在25％‑35％；原料包括籼米、燕麦和青稞；籼米、燕麦和青稞的质量比为3:X:Y，X+Y＝6，X＝1‑5；浸泡好的燕麦及青稞分别破碎；所述籼米的垩白度大于20％；2)蒸料：将浸泡和破碎好的原料，放在蒸锅上采用蒸汽蒸熟，使淀粉充分糊化；3)冷却：移出熟料，将熟料迅速冷却至40℃以下；4)加水：冷却后的熟料移入发酵罐中，按照谷物与水料液质量比为1:1.8‑2.5加饮用水；5)加入发酵剂：按照原料干重的5‑7％及0.3‑0.5％分别加入纯种米曲霉酒曲及活性干酵母；混匀；6)发酵：在20‑25℃下发酵，前48小时采用有氧发酵，之后采用密封发酵6‑9天；7)后发酵：将发酵醪移入温度为15‑18℃的发酵罐进行后发酵15‑20天；8)均质化：发酵结束后，采用高压均质机对发酵醪进行均质化处理1次；9)过滤，杀菌。