[发明专利]一种脆化草鱼肉松的加工方法

摘要

本发明公开了一种脆化草鱼肉松的加工方法，(1)原料处理；(2)脱腥；(3)腌制；(4)煮制；(5)干燥；(6)炒松；(7)包装。本发明提供脆化草鱼肉松保健功能食品，该产品生产成本低、工艺简单，适合于现代手工作坊式生产。脆化草鱼肉松不仅保留了其自身的营养成分，还添加了各种植物性调料粉，口感清新，味道醇厚。同时，传统肉松，蔗糖含量偏高，不符合现代健康食品理念，为此本发明中以低聚果糖代替蔗糖。考虑到经煮制后鱼肉中营养成分，特别是微量元素大量流失，特别添加了富硒酵母粉、牛磺酸、钙铁、锌、酪蛋白磷酸肽。这样生产出来的脆化草鱼肉松具有较强的抗氧化、增强免疫力、滋补身体等保健功能。

主权项

一种脆化草鱼肉松的加工方法，该方法包括以下步骤：(1)原料处理：将健康脆化草鱼宰杀后去除内脏，去除鱼头、鱼鳞、鱼皮和大骨刺，将鱼肉顺其纤维纹路切成肉条，再横切成2厘米短条；(2)脱腥：选用乌龙茶，所述茶的浓度为3克/100毫升，温度为3摄氏度，将所述鱼肉短条在所述茶中浸泡12小时后取出沥干；(3)腌制：沥干后的置于10℃，加盐量为10％的腌制料中，腌制24小时；(4)煮制：称量如下质量比例原料：沥干后鱼肉条1000g、黄酒100g、酱油50g、醋10g、盐5g、生姜10g、葱15g，将以上原料混合放入锅中常压闷煮30分钟，捞出沥干；(5)干燥：将闷煮并沥干后的所述鱼肉短条放入烘箱，采用分段‑平衡脱水方法，70摄氏度干燥所述鱼肉短条至含水量50％、95摄氏度干燥所述鱼肉短条至含水量30％、最终120摄氏度所述鱼肉短条至含水量15％；(6)炒松：将干燥好的所述鱼肉短条与保健功能添加剂入锅文火翻炒，加入山茶油，待鱼肉彭松，即得到脆化草鱼肉松；(7)包装：先人工拣出混在脆化草鱼肉松中的杂质，最后真空包装。