[发明专利]一种无糖营养糕点的制作工艺

摘要

本发明公开了一种无糖营养糕点的制作工艺，其以低筋面粉、蛋白糖、清水、液体麦芽糖醇、膳食纤维粉、食用枧水、鸡蛋液、蛋糕油等作为主要的制作原料，经配料、调制蛋液、入蛋糕油、调糊、装模、烘烤、刷油等工艺步骤制得成品，有益效果是以麦芽糖醇替代蔗糖，同时以南瓜粉、紫薯粉及绿豆粉等作为制作辅料，成品蛋糕口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生；南瓜粉等粗纤维原料可促进人体对钙的消化和吸收且能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。

主权项

一种无糖营养糕点的制作工艺，其特征在于，其包括如下步骤：(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液体麦芽糖醇1kg、膳食纤维粉0.1kg、食用枧水0.005kg、鸡蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；(2)调制蛋液：将上述重量份的鸡蛋液、液体麦芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打浆机的料筒中,中速搅拌；(3)入蛋糕油：将融化后蛋糕油加入料筒中,高速搅拌，糊液稍起即加清水,清水应分3‑4次加入,使料筒中蛋液体积增加到原体积的2～3倍。(4)调糊：待步骤(3)蛋液混合均匀后,将打蛋机设置为慢速搅拌,倒入低筋面粉和膳食纤维粉,搅拌时间为5min～6min，待和匀后制得蛋糊；(5)装模：将蛋糊入模且入模量占模体积的2/3；(6)烘烤：先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出，制得蛋糕；(7)刷油：将步骤(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一层熟油，制得成品无糖营养糕点。