[发明专利]一种枸杞渣综合利用生产枸杞果卷的方法

摘要

本发明涉及一种枸杞渣综合利用生产枸杞果卷的方法，它包括枸杞渣50～68％、果胶1～5％、糖醇溶液20～30％、糖醇粉10～20％；制备方法如下：将收集的枸杞渣过胶体磨然后真空脱气、加热，加入糖醇粉搅拌煮沸，加入到浓缩后的枸杞渣浆中熬煮，将果胶与糖醇溶液混合煮沸得果胶浆；将果胶浆加入到糊状物料中，然后加入柠檬酸溶液，充气搅拌，最后进行三级干燥，制得枸杞果卷，采用本发明的加工工艺及配方，所得枸杞果卷酸甜度适中、表面细腻润滑，软硬适中，色泽黄红、软硬度好，口感光滑细腻，不糊口，无粘牙感，品质佳。

主权项

一种枸杞渣综合利用生产枸杞果卷的方法，枸杞果片原料组分及其重量百分比组成如下：枸杞渣50～68％、果胶1～5％、糖醇溶液20～30％、糖醇粉10～20％；制备方法，包括步骤如下：(1)收集枸杞浆加工过程中，打浆后离心排出的枸杞浆渣，将收集的枸杞渣过胶体磨1～3次，得枸杞渣浆；(2)将制得的枸杞渣浆进行真空脱气；(3)保持真空状态，将真空脱气后的枸杞渣浆加热10～15min，关闭真空，去除部分水分，得到浓缩后的枸杞渣浆，加入糖醇粉搅拌煮沸保持2～5min，然后加入到浓缩后的枸杞渣浆中，熬煮10～25min，搅拌至均匀糊状；(4)将果胶与糖醇溶液混合煮沸保持2～5min，制得果胶浆；(5)将果胶浆加入到步骤(3)制得的糊状物料中，不断搅拌熬煮10～25min，使可溶性固形物含量达到70～80％，加入质量浓度45～55％的柠檬酸溶液，所述柠檬酸的加入量为物料总量的1.0‑1.2％，混合均匀，倒入模具中制得果片；(6)将果片迅速降温至0‑10度，且保证果片不结冰情况下存放至少20小时；(7)将冷藏后的果片置于温度40℃‑50℃下烘干1～2小时，使果片含水量达到20～22wt％；降低温度至30℃～35℃，继续烘干2～3个小时，使果片含水量达到18～20wt％；继续降低温度，将温度降至20℃～30℃，烘干0.5～1h，制得枸杞果片。