[发明专利]一种具有鲜味的多肽在审
| 申请号： | 201510644815.8 | 申请日： | 2015-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN105361100A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 谢建春;都荣强;赵健;赵梦瑶;侯莉;梁晶晶;郑福平;孙宝国 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/21;C07K7/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种具有鲜味的多肽，是一级化学结构为Asp-Ala-Glu-Asp-Ile-Val-Asn-Thr-Pro-Lys-Pro的多肽，或其钠盐，或二者的混合物。该多肽可单独在食品中使用，也可与谷氨酸钠、核苷酸、氯化钠、醋、酱油等其它具有调味或增味作用的食品原料协调使用，用于肉味香精、肉类、菜肴、水产类、醋类、酒类等食品中，有效地提升其鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 鲜味 多肽 | ||
【主权项】：
一种具有鲜味的多肽，是一级化学结构为Asp‑Ala‑Glu‑Asp‑Ile‑Val‑Asn‑Thr‑Pro‑Lys‑Pro的多肽，或其钠盐，或二者的混合物，Asp、Ala、Glu、Ile、Val、Asn、Thr、Pro、Lys分别代表天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、天冬酰胺、苏氨酸、脯氨酸，赖氨酸，所有氨基酸均为L‑构型。
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