[发明专利]含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制备方法

摘要

本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及一种含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制备方法。该方法包括下述的步骤：(1)用蒸馏水溶解壁材和活性肽，加热并搅拌，得到A溶液；(2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，混合搅拌均匀，得乳浊液；(3)对步骤(2)中得到的乳浊液剪切乳化，得到乳化溶液；(4)在步骤（3）的乳化溶液中加入步骤（1）得到的A溶液，高压均质，得到B溶液；(5)对步骤(4)得到的B溶液喷雾干燥，得到含活性肽的牡丹籽油粉末油脂。本发明的方法制备得到的牡丹籽油粉末油脂，根据不同特殊人群需求，复配不同的营养物质，且牡丹籽油α‑亚麻酸含量较高，营养价值较高，本发明的粉末油脂中不含蔗糖，适合高血糖和糖尿病病人服用。

主权项

1.含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括下述的步骤：(1)在55℃下用蒸馏水溶解壁材、活性肽，然后边加热边搅拌，加热至65℃，待溶解物分散均匀后，得到A溶液；溶解物和水的重量比例为1:3，活性肽为花生多肽和玉米多 肽的混合物，花生多肽和玉米多肽的重量比为1：2，花生多肽的分子量为200‑1000Da，玉米多肽的分子量为200‑800Da；(2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，在55℃下混合，搅拌均匀，得乳浊液；(3)对步骤(2)中得到的乳浊液剪切乳化，剪切转速为15000r/min，时间为10min，得到乳化溶液；(4)在步骤(3)剪切后的乳化溶液中加入步骤(1)得到的A溶液，高压均质，高压均质 处理的压力分为两级，第一级压力为40MPa，第二级压力为400MPa，均质2次，得到B溶液；(5)对步骤(4)得到的B溶液喷雾干燥，进风温度为180℃，出口温度为80℃，得到牡丹籽油粉末油脂；牡丹籽油40份，壁材80份，活性肽0.3份，食品功能因子7份，乳化剂1.5份，以上的份数均为重量份；壁材具体为：酪蛋白酸钠：脱盐乳清粉：低聚异麦芽糖：麦芽糊精的重量比为3：10：10： 45；乳化剂为：单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯的重量比为3：0.5；食品功能因子为：DHA：磷脂酰丝氨酸的重量比为3:1。