[发明专利]一种海鲜香精的制备方法有效

专利信息
申请号: 201510616774.1 申请日: 2015-09-25
公开(公告)号: CN105105075B 公开(公告)日: 2018-07-10
发明(设计)人: 张贡博;张树林;徐正萍;潘永冬 申请(专利权)人: 天宁香料(江苏)有限公司
主分类号: A23L27/20 分类号: A23L27/20
代理公司: 北京市铸成律师事务所 11313 代理人: 王建秀;郗名悦
地址: 212425 江苏省镇江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种海鲜香精的制备方法。首先将速冻处理好的银鱼,进行微波辐射热处理,再降温,然后进行捣碎打浆;使用复合风味蛋白酶加风味蛋白酶进行酶解,酶解完成后,过滤离心,得到酶解产物进行美拉德反应,制得呈味增香液,最后应用到香精中。本发明采用微波/超声波,固体化酶联用技术对银鱼进行处理,可以很好的保留银鱼的风味和鲜味。超声波使得反应高效,廉价,无污染,操作简便。其独特的风味和鲜味,在香精中的应用具有相当好的市场前景。
搜索关键词: 银鱼 鲜味 香精 海鲜香精 超声波 酶解 制备 微波 复合风味蛋白酶 风味蛋白酶 辐射热处理 美拉德反应 打浆 捣碎 固体化酶 联用技术 酶解产物 增香液 呈味 速冻 过滤 应用 保留
【主权项】:
1.一种海鲜香精的制备方法,其特征在于:首先将速冻处理好的银鱼,进行微波辐射热处理,再降温,然后进行捣碎打浆;继续在微波条件下,使用复合风味蛋白酶加风味蛋白酶进行酶解,酶解完成后,过滤离心,得到酶解产物进行美拉德反应,制得呈味增香液,最后应用到香精中;所有涉及到的百分比和比例均为质量比,具体步骤如下:1)银鱼的处理:新鲜银鱼经速冻后,对其进行微波辐射热处理,再降温,然后添加20%‑40%的水分搅拌均匀,微波功率为400‑600w,时间为5‑15分钟,得到银鱼处理混合液;2)固定化复配酶进行酶解银鱼处理混合液:在微波和超声波条件下,对银鱼处理混合液进行酶解:风味蛋白酶加复合风味蛋白酶,比例为1:1,酶解条件为:银鱼处理混合液浓度5%‑15%,酶解初始pH 6.0‑10.0,加酶量为0.1%‑2.00%,微波功率为400‑600w,超声波为300‑600W,酶解温度40‑75℃,酶解时间5‑35分钟;酶解完成后,进行过滤离心,得到银鱼酶解液;3)进行美拉德 反应制备呈味增香液:银鱼酶解液80%‑95%,葡萄糖0.5%‑2%,木糖1%‑3%,甘氨酸1%‑2%,谷氨酸1%‑4%,酵母提取物2%‑4%,硫胺素10%‑20%,L‑半胱氨酸盐酸盐水合物1%‑2%,在105‑℃115℃下,反应20‑60分钟,pH值为6.0‑10.0,制得呈味增香液;4)由呈味增香液制备银鱼香精;呈味增香液71.96%,亮氨酸2.33%,木糖3.72%,甘氨酸1.05%,丙氨酸1.96%,谷氨酸3.96%,三甲胺0.02%,蒜粉1%,维生素B1 2%,维生素C2%,牛磺酸4%和去离子水6%混合反应,温度80‑120℃,pH值6.0‑11.0,反应时间30‑90分钟,制得海鲜香精。
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