[发明专利]一种海鲜香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜香精的制备方法。首先将速冻处理好的银鱼，进行微波辐射热处理，再降温，然后进行捣碎打浆；使用复合风味蛋白酶加风味蛋白酶进行酶解，酶解完成后，过滤离心，得到酶解产物进行美拉德反应，制得呈味增香液，最后应用到香精中。本发明采用微波/超声波，固体化酶联用技术对银鱼进行处理，可以很好的保留银鱼的风味和鲜味。超声波使得反应高效，廉价，无污染，操作简便。其独特的风味和鲜味，在香精中的应用具有相当好的市场前景。

主权项

1.一种海鲜香精的制备方法，其特征在于：首先将速冻处理好的银鱼，进行微波辐射热处理，再降温，然后进行捣碎打浆；继续在微波条件下，使用复合风味蛋白酶加风味蛋白酶进行酶解，酶解完成后，过滤离心，得到酶解产物进行美拉德反应，制得呈味增香液，最后应用到香精中；所有涉及到的百分比和比例均为质量比，具体步骤如下：1)银鱼的处理：新鲜银鱼经速冻后，对其进行微波辐射热处理，再降温，然后添加20%‑40%的水分搅拌均匀，微波功率为400‑600w，时间为5‑15分钟，得到银鱼处理混合液；2）固定化复配酶进行酶解银鱼处理混合液：在微波和超声波条件下，对银鱼处理混合液进行酶解：风味蛋白酶加复合风味蛋白酶，比例为1：1，酶解条件为：银鱼处理混合液浓度5%‑15%，酶解初始pH 6.0‑10.0，加酶量为0.1%‑2.00%，微波功率为400‑600w，超声波为300‑600W，酶解温度40‑75℃，酶解时间5‑35分钟；酶解完成后，进行过滤离心，得到银鱼酶解液；3）进行美拉德 反应制备呈味增香液：银鱼酶解液80%‑95%，葡萄糖0.5%‑2%,木糖1%‑3%，甘氨酸1%‑2%，谷氨酸1%‑4%，酵母提取物2%‑4%，硫胺素10%‑20%，L‑半胱氨酸盐酸盐水合物1%‑2%，在105‑℃115℃下，反应20‑60分钟，pH值为6.0‑10.0，制得呈味增香液；4）由呈味增香液制备银鱼香精；呈味增香液71.96%，亮氨酸2.33%，木糖3.72%，甘氨酸1.05%，丙氨酸1.96%，谷氨酸3.96%，三甲胺0.02%，蒜粉1%，维生素B1 2%，维生素C2%，牛磺酸4%和去离子水6%混合反应，温度80‑120℃，pH值6.0‑11.0，反应时间30‑90分钟，制得海鲜香精。