[发明专利]一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺

摘要

本发明涉及一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，包括除杂、清洗、浸泡、蒸煮、梯度糖渍、高浓度糖渍、沥干和干燥步骤。本发明的优点体现在：高浓度糖液短时浸渍，一方面有助于豆子内部水分的外排，一方面提高豆皮与豆仁之间糖液浓度，待干燥后豆皮具有酥脆感。较短的浸渍时间防止豆仁内部渗入过多蔗糖造成产品甜度过高。依照此发明提供的工艺制作出的甘纳豆保有食用豆的天然色泽，外皮干燥酥脆，内部细嫩绵软，味道甜而不腻，衬托出豆子天然清香，令人回味无穷。

主权项

1.一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1.除杂：去除石豆、有虫眼、霉变的残豆以及土块、异物杂质；S2.清洗：用水对豆子进行清洗；S3.浸泡：将豆子用水浸泡；S4.蒸煮：用温度已经升至90℃以上的3‰的碳酸氢钠水溶液中焖或煮制3小时；S5.梯度糖渍：分别在质量分数为30%、40%、50%的糖液中浸渍，每个糖液梯度的浸渍方式为：先把糖液煮沸，小火维持10分钟后熄火，散热浸渍7小时；或每个梯度浸渍时间为6小时，浸渍温度为55℃；S6.高浓度糖渍：经过梯度糖渍的豆子在质量分数达80%的糖液中浸渍1小时；S7.沥干：把经过糖渍的豆子放在筐中沥干表面糖液；S8.干燥：以阴干、自然晾晒、烘烤、热风、冷风干燥方式或上述干燥方式相结合的方式，对产品进行干燥；所述步骤S2中用于清洗的水为自来水或蒸馏水；所述步骤S3中的浸泡条件为在室温条件下，浸泡过夜，或者在80℃条件下 ，浸泡3小时；所述步骤S8中，将豆子的水分含量干燥到20%以下；适用豆子为大豆、豌豆、豇豆、绿豆、红小豆或芸豆。