[发明专利]一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺

说明书

本发明涉及一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，包括除杂、清洗、浸泡、蒸煮、梯度糖渍、高浓度糖渍、沥干和干燥步骤。本发明的优点体现在：高浓度糖液短时浸渍，一方面有助于豆子内部水分的外排，一方面提高豆皮与豆仁之间糖液浓度，待干燥后豆皮具有酥脆感。较短的浸渍时间防止豆仁内部渗入过多蔗糖造成产品甜度过高。依照此发明提供的工艺制作出的甘纳豆保有食用豆的天然色泽，外皮干燥酥脆，内部细嫩绵软，味道甜而不腻，衬托出豆子天然清香，令人回味无穷。

技术领域

本发明涉及一种休闲食品制作工艺，具体涉及一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺。

背景技术

近年来随着消费者对健康、天然食品的呼声越来越高，选用健康食材、最大程度保留食物的原汁原味、降低食品添加剂使用量越发引起人们的关注。中国素有“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，这是智慧的中国人对豆类营养在平衡膳食方面重要作用的精辟总结。豆类富含优质蛋白，氨基酸组成符合人体所需，维生素、卵磷脂、异黄酮等功能成分含量也高。因此，经常食用豆类食品对于预防骨质疏松、减缓更年期症状、促进生长发育、维护正常肝功能、预防动脉硬化有积极的作用。此外，豆类属于低血糖生成指数的食物，适于糖尿病人食用，也利于人们维持纤细身材。

尽管豆类食品有诸多的好处，但目前我国豆类的食用方式还很单一，尤其是豆类休闲食品类型非常匮乏。

糖渍是一种常见的食品加工方式，目前国内市场上食用豆的糖渍类休闲产品只有蜜豆这单一的产品形式。蜜豆一般用作佐餐辅食，比如可以添加到粥或饭里、可用于面包蛋糕的制作、可用于沙拉或冰淇淋的制作以及在刨冰中作为点缀物等。蜜豆口感甘甜，深受人们喜爱。

然而，蜜豆产品的弊端也是显而易见的：

首先，蜜豆制作中使用大量的糖浸渍，导致产品甜度过高，只可作为点缀性的配料使用，而不宜直接食用；

蜜豆的干燥程度很低，表面湿滑黏手，不方便直接用手取食；

由于蜜豆的甜度很高，浓浓的甜味把豆子本身淡淡的清香完全掩盖掉，品尝不到豆子特有的风味；

蜜豆一旦打开包装后，很容易失水变干，质地变硬，严重影响产品的口感。

目前，我国市场上没有外表干燥的糖渍类食用豆休闲食品，也没有相关专利。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种外表干爽、外酥里嫩、有豆子天然香味的系列甘纳豆产品的制作工艺。

为实现上述目的，本发明公开了如下技术方案：

一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，包括如下步骤：

S1.除杂：去除石豆、有虫眼、霉变的残豆以及土块、异物杂质；

S2.清洗：用水对豆子进行清洗；

S3.浸泡：将豆子用水浸泡；

S4.蒸煮：在80-100℃下，用0.1‰-5‰的碳酸氢钠水溶液种焖或煮制1-6小时；

S5.梯度糖渍：分3-4个蔗糖梯度进行糖渍，每个梯度的糖渍时间为4-8小时；

S6.高浓度糖渍：经过梯度糖渍的豆子在质量分数达60％以上的糖液中浸渍；

S7.沥干：把经过糖渍的豆子放在筐中沥干表面糖液；

S8.干燥：以阴干、自然晾晒、烘烤、热风、冷风干燥方式或不同干燥方式相结合的方式，对产品进行干燥。

作为一种改进方案，所述步骤S2中用于清洗的水为自来水或蒸馏水。

作为一种改进方案，所述步骤S3中的浸泡条件为在室温条件下浸泡过夜或者在60-90℃条件下，浸泡0.1-5小时。