[发明专利]一种蜜制甘薯保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜制甘薯保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有甘薯特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。

主权项

 一种蜜制甘薯保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选肉质白嫩、块茎粗壮的新鲜甘薯为原料；（2）清洗：用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；（3）切片：将甘薯放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将甘薯皮刮干净，用刀切成12mm厚的甘薯片；（4）酸漂、水漂：将切好后的甘薯片放入米汤中酸漂8‑12小时，再放入清水中水漂3小时，每小时换水1次；（5）蜜渍：将甘薯片放入蜜缸中，加入冷麦芽糖液蜜渍15小时，再将糖水舀出入锅，加入少许积雪草、金银花、番荔枝果浆，加热煮沸至108℃，放入甘薯片蜜制28小时；（6）蜜煮：将甘薯片连同糖水一起下锅，加热煮制18分钟，温度达到110℃时，起锅静置10‑15小时，即得半成品；（7）包装：将半成品拌入适量的香兰素和红橘精油，烘干、冷却后包装即为成品。