[发明专利]一种高浓度蓝莓果汁饮品

摘要

本发明公开了一种高浓度蓝莓果汁饮品及其制备方法，一种高浓度果汁饮品由以下质量百分比组成蓝莓原汁50％‑70％、结晶果糖4％‑7％、海藻糖0.3％‑0.5％、果胶0.2％‑0.3％，其余为水混合而得。其中蓝莓原汁由蓝莓冻果解冻、破碎、加入槐花提取物、果胶酶酶解，先用榨汁机粗榨汁，再用螺旋离心机分离渣和汁、过滤、杀菌制得而成。本发明的高浓度蓝莓果汁饮品保留了蓝莓果的原有香气和营养成分，具有新鲜蓝莓的风味和适宜的口感，该饮料口味清爽，男女老少皆宜。

主权项

一种高浓度蓝莓果汁饮品，其特征是，由蓝莓原汁成品、结晶果糖、海藻糖、果胶和水混合调配而成，各组分的重量百分比为：蓝莓原汁成品   50%‑70%结晶果糖       4%‑7%海藻糖         0.3%‑0.5%果胶           0.2%‑0.3%水             补足至100%；所述高浓度蓝莓果汁饮品的制备方法如下：称取质量百分比为4%‑7%的结晶果糖、0.3%‑0.5%的海藻糖、0.2%‑0.3%的果胶混合后使用高速剪切罐化胶，然后加入50%‑70%的蓝莓原汁成品，补足水至100%，搅拌均匀后杀菌灌装即得成品；所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤如下：（1）以蓝莓冻果为原料，解冻破碎，解冻温度为0‑10℃；（2）破碎后的浆液加入槐花提取物，防止花青素的氧化，并加入果胶酶酶解；（3）酶解后的果浆先用榨汁机粗榨汁，再用螺旋离心机分离渣和汁；（4）分离出的汁液经陶瓷膜过滤得到蓝莓清汁；（5）蓝莓清汁经超高温瞬时杀菌即为蓝莓原汁成品；所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（2）中加入槐花提取物的质量百分比为0.5‰；所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（2）中加入果胶酶的质量百分比为0.3‰；所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（2）中酶解温度为20℃‑40℃，时间1‑2h。