[发明专利]一种啤酒糖浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种啤酒糖浆的制备方法，通过将大麦、麦芽与脱脂玉米粉作为原料，加入大麦水解酶与耐高温α-淀粉酶制浆、液化后再加入真菌α-淀粉酶、异淀粉酶以及β-葡萄糖酶进行糖化，最后脱色、精制、浓缩的过程得到了一种可酿造出口感清爽、营养丰富、达到优级标准的成品啤酒的啤酒糖浆的制备方法。

主权项

一种啤酒糖浆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料准备将大麦与麦芽磨碎后与脱脂玉米粉混合，使用筛孔直径为1.0mm~1.4mm的筛网对混合物进行筛选除渣，除渣后得到的混合粉末即为原料；2）制浆向所述原料中加入质量为其3~4倍的温度为30~40℃的水，搅拌均匀后得到基本浆料，调节基本浆料pH值为6.0~7.0，再向其中加入大麦水解酶与耐高温α‑淀粉酶，搅拌均匀后得到浆液；3）液化将浆液在105~110℃下喷射，其后降温至90~100℃，并恒温30~40min，其后对浆液进行过滤得到液化液；4）糖化将液化液降温至50~60℃，调节pH值为5.0~6.0，向液化液中加入真菌α‑淀粉酶、异淀粉酶以及β‑葡萄糖酶，恒温糖化12~24h，至液化液DE值为45~50时停止，得到糖化液；5）脱色除杂将糖化液升温至70~80℃，向其中加入质量为糖化液质量0.3~1.2%的活性炭脱色剂并持续搅拌20~30min，其后停止加热、静置脱色10~20min，其后将糖化液进行过滤，得到的清澈透明的液体为脱色液；6）精制将脱色液通过1~2次离子交换进行过滤精制，至滤液透光度≥93%后得到基液；7）浓缩将基液进行加热蒸发，至含水量低于15~20%时为止，即得到所述啤酒糖浆。