[发明专利]一种袋装酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法

摘要

本发明提供一种酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法，包括如下步骤1)准备原料原料主要包括鸡肉、鸡骨和鸡油；2)将鸡骨磨制成鸡骨泥；3)酶解根据配方在鸡肉和鸡骨泥中分别加入酶进行酶解；4)灭酶；5)配料根据配方将灭酶后的鸡肉汁物料与鸡骨汁物料，以及食用盐、蔬菜汁、香料汁，投入调制锅中进行调制；6)巴氏杀菌将已调制好的物料进行巴氏杀菌；7)灌装；8)封口将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装酶解鸡肉浓缩汁；9)冷却袋装浓缩鸡肉汤汁，即制得袋装酶解鸡肉浓缩汁产品。采用本酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法制得袋装酶解鸡肉浓缩汁产品易保存，风味佳，且营养丰富。

主权项

一种袋装酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法，其特征在于，至少包括如下步骤：1)准备原料：原料主要包括鸡肉、鸡骨和鸡油；2)磨泥：将鸡骨使用骨泥磨机磨制成鸡骨泥；3)酶解：根据配方在鸡肉中加入2％的复合风味蛋白酶进行酶解，且酶解温度为50℃，酶解pH为7.0；根据配方首先在鸡骨泥中加入0.1％的胃蛋白酶进行酶解，且酶解温度为37℃，酶解pH为1.7；待酶解2h后，再将酶解温度调至50℃，以及将酶解pH调至8.5，并加入0.75％的胰蛋白酶继续酶解1h；4)灭酶：将已酶解好的物料加热至90℃，15分钟后酶被完全灭活；5)配料：根据配方将灭酶后的鸡肉汁物料与鸡骨汁物料，以及食用盐、蔬菜汁、香料汁，投入调制锅中进行调制，调制温度控制在100±2℃，加热时间为5‑10分钟；6)巴氏杀菌：将已调制好的物料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为95±2℃，加热时间为30秒；7)灌装：首先检查包装袋，再将已完成巴氏杀菌的物料采用灌装机于85℃以下灌装到包装袋中；8)封口：将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装酶解鸡肉浓缩汁；9)冷却：将袋装酶解鸡肉浓缩汁放置在冷水中，将袋装酶解鸡肉浓缩汁被冷却至20‑25℃后，取出袋装酶解鸡肉浓缩汁，即制得袋装浓缩鸡肉汤汁产品。