[发明专利]一种蜂蜜的评价方法

摘要

本发明涉及食品分析和食品质量安全领域，特别涉及一种蜂蜜的评价方法，具体包括以下步骤(1)采用差示扫描量热法测定需检测蜂蜜的DSC曲线，根据DSC曲线的形状，判断需检测蜂蜜是否结晶；(2)测定所述需检测蜂蜜的水分活度；(3)如所述需检测蜂蜜同时满足不结晶和水分活度＜0.6，则需检测蜂蜜的品质良好；如所述需检测蜂蜜不满足其中一个条件，则需检测蜂蜜的品质下降。本发明的方法可以有效评价蜂蜜的结晶状态，同时以水分活度作为蜂蜜微生物的评价标准，可以大大提高检测的时效性。

主权项

一种蜂蜜的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采用差示扫描量热法测定需检测蜂蜜的DSC曲线，根据DSC曲线的形状，判断需检测蜂蜜是否结晶；判断需检测蜂蜜是否结晶的具体方法为：如果DSC曲线中吸热峰形状陡峭，有明显谷底，则需检测蜂蜜没有结晶；如果DSC曲线中吸热峰形状平缓，没有明显谷底，则需检测蜂蜜已经结晶；DSC曲线的获取条件为：将5～10mg需检测蜂蜜密封在铝制坩埚中，从‑90～‑70℃升温至140～160℃，加热速率为4～6℃/min；(2)测定所述需检测蜂蜜的水分活度，所述水分活度的测定方法为：水分活度仪校正后，对需检测蜂蜜进行水分活度测定，每隔5～6min记录一次水分活度仪的响应值，当相邻两次响应值之差小于0.005时，即为测定值；(3)如所述需检测蜂蜜同时满足不结晶和水分活度＜0.6，则需检测蜂蜜的品质良好；如所述需检测蜂蜜不满足其中一个条件，则需检测蜂蜜的品质下降。