[发明专利]一种芝麻酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：将芝麻洗净晾干，烘焙后脱皮，然后打浆得到芝麻生浆，芝麻生浆中加入蛋白粉、竹叶提取物、白砂糖、果葡糖浆和脂肪酶进行两阶段保温熬酱，再经过均质后制备得到风味浓郁、产品稳定的芝麻酱。

主权项

一种芝麻酱的制备方法，其特征在于，制作步骤如下：（1）磨浆：芝麻洗净晾干，然后于60‑80℃烘1‑2h，后用去皮机去皮，再用打浆机打浆得芝麻生浆；（2）熬酱：按质量计，取芝麻生浆100份，加入1‑2份蛋白粉、1‑2份竹叶提取物、5‑10份白砂糖、5‑10份果葡糖浆，0.01‑0.05份脂肪酶，密闭条件下边搅拌边升温至40‑60℃维持3‑6h，再继续升温至85‑95℃维持6‑12h；（3）均质灌装：均质机预先用85℃热水杀菌，将熬酱步骤得到的芝麻酱冷却至60‑65℃，于20‑30Mpa条件下均质后灌装得成品芝麻酱；所述的竹叶提取物是由以下方法制备：竹叶洗净，于75‑85℃烘干后粉碎，加入15‑25倍竹叶质量的蒸馏水，于60‑70℃减压提取2‑4h，过滤，滤液真空浓缩3‑5倍，冷藏24h后离心去除固体杂质后得竹叶提取物。