[发明专利]一种淮派馥郁香型白酒

摘要

本发明公开了一种淮派馥郁香型白酒，通过步骤一、浓香培养；步骤二、酱香发酵；步骤三、串蒸；步骤四、入库陈酿将步骤一、二、三、得到的各型曲酒分别入陶坛密封，20～25℃贮存1年以上，做好标记，待成型勾兑。本发明结合酱香、多粮浓香和芝麻香、小曲清香、药香五大工艺，同时揉进高粱、大米、小麦、糯米、玉米等原料，采用泥池老窖和石壁泥底窖池，实行分不同香型阶段的连续多轮发酵，多次蒸烧，多次取酒，分轮分级贮存，长期陈酿，精心勾调的全新工艺，生产出来的产品具有多粮浓香、酱香、清香及芝麻香的质量特点，风味奇特，多香多味，诸味协调，各香型兼而有之，绵厚柔顺，优雅细腻，后味润喉、净爽、回味悠长。

主权项

一种淮派馥郁香型白酒，其制作步骤如下：步骤一、浓香培养：首先养池，将发酵池池壁扫净残糟，池底翻松，对池内喷洒25°酒15～20㎏，高温曲粉3～5㎏，而后将原料通过蒸馏后投入发酵池，加原料量22～27%的酒曲，分三层投放，第三层酒醅靠近池底部分，出池加总质量2～3%的高度酒尾，并渗入2～3%香醅，翻拌均匀，养窖后平铺池底，洒一层熟糠，进行双轮底发酵，发酵期50天，得浓香曲酒待用；步骤二、酱香发酵：酱香发酵分两轮，第一轮酱香发酵时，浓香双轮底回糟蒸酒后，摊晾至40℃，以浓香投料量30%的高粱清蒸，按照 0.4～0.5%分两次加入小曲，拌匀后入箱培菌糖化12小时，拌入双轮底糟醅，按照干糟重量的12% 加入高温曲粉，拌匀堆积，厚度40～50cm，堆积温度上升为45℃时入石窖，密封发酵30天；30天后，出池蒸酒，摊晾至40℃，进入第二轮发酵，加入占干糟重10%的高温曲粉，翻拌均匀，堆积至温度上升45℃时，入石窖再发酵30天，得酱香曲酒待用；步骤三、串蒸：将经两轮酱香发酵的老糟醅蒸酒出甑后，摊晾至20～23℃，加入占浓香投量15%的中温曲粉，堆积培菌1天，加入生产中收集的占入池糟4～5%量的高度酒尾，入池密封发酵至少八个月，将清香型曲酒加水降至30～40°，倒入锅底，甑蓖上平铺40～50cm香醅，用0.3～0.4kg f/cm2压力进行串蒸；步骤四、入库陈酿：将步骤一、二、三得到的各型曲酒分别入陶坛密封，20～25℃贮存1年以上，做好标记，待成型勾兑；所述步骤一中原料为高粱40～50%、大米20～30%、小麦10～20%、玉米5～10%、糯米5～9%；所述步骤一中酒曲是指高温曲和中温曲的组合物，其中高温曲占总酒曲量的20～30%。