[发明专利]一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法及应用

摘要

为解决现有技术胭脂红萝卜中萝卜红色素加工技术存在的未对胭脂红萝卜所含有的其他物质进行提取或处理，造成资源浪费等问题，本发明提出一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法及其应用。本发明一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、浸提制汁、第一次澄清、第一次浓缩、第二次澄清、第二次浓缩和灭菌灌装。本发明还包括按以上加工方法制得的胭脂红萝卜浓缩汁产品在饮料和食品着色剂的应用。本发明的有益效果为：原料利用率高；加工工艺简便；产品品质的重现性好；储存性好；制备得到的胭脂红萝卜浓缩汁总糖度50.0°Bx以上，色价10.0以上；不易腐败，且运输方便，成本下降。

主权项

一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法，包括如下步骤：（1）原料预处理：去除胭脂红萝卜根须、茎叶，投入旋转式滚筒清洗机内洗涤表面泥沙，采用切丝机进行切丝；（2）浸提制汁：在10℃～40℃温度条件下，按照料液重量比1:1～1:20，向切成丝的胭脂红萝卜加入酸性浸提液进行浸提制汁1～12h，所述酸性浸提液为pH1.0～4.0的酸性水溶性，浸提得到pH2.0～5.0的酸性浸提液；（3）第一次澄清：将步骤（2）得到的酸性浸提液通过滤袋式压滤机或工业离心机进行压滤或离心，得到去除不溶性杂质的澄清溶液；（4）第一次浓缩：将步骤（3）得到的澄清溶液通过降膜蒸发器进行浓缩，得到色价3.0～7.0，总糖度15.0～25.0°Bx的浓缩液；所述色价按照《GB 25536‑2010 食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红》进行测定；（5）第二次澄清：向步骤（4）得到的浓缩液中加入澄清剂处理，澄清处理条件为：温度10～60℃，1～24h；接着进行灭酶处理，灭酶条件为：90～95℃，30～90s；然后采用过滤孔径0.1～1μm滤膜过滤，操作压力0.01～0.5MPa；（6）第二次浓缩：将步骤（5）得到的滤液在温度45～60℃，真空度‑0.1 MPa的条件下进行真空浓缩，得到色价10.0～18.0，总糖度为50.0～70.0°Bx，pH2.0～3.0的浓缩汁；（7）灭菌灌装：步骤（6）得到的胭脂红萝卜浓缩汁可采用低温无菌过滤灭菌或超高温瞬时灭菌两种方式进行灭菌。