[发明专利]一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种功能性钙果酵素、钙果酵素饮料及其生产方法，钙果酵素的原料组成为钙果1‑10份、枸杞0‑5份、叶黄素0‑1份、牛磺酸0‑1份、蜂蜜1‑10份、果葡糖浆1‑10份、甜菊糖0‑1份、低聚糖0‑3份，它经过清洗、打浆、酶解、灭菌、发酵而成钙果酵素原液，由此经调配而成钙果酵素饮料。本发明钙果酵素及其饮料含有丰富的钙、多酚、黄酮、玉米黄质、β‑胡萝卜素、多糖等特殊成分，对补钙、软化血管、改善微循环，提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。

主权项

一种功能性钙果酵素的生产方法，其原料组成为：钙果1‑30份、枸杞0‑5份、低聚糖0‑3份、益生菌和辅料若干，生产方法主要包含以下步骤：1)钙果清洗、去核、预热、加0‑2倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45‑50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液备用，其量为钙果汁总量的0‑50％；2)枸杞清洗后加入5‑10倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45‑50℃酶解2小时；3)将步骤1)剩余的钙果果汁和步骤2)得到的枸杞汁混合，进行超微化处理，调整混合浆液浓度，使上述混合浆液的可溶性固形物含量达到2‑6％，调pH值7‑8；4)将步骤3)得到的浆液加入低聚糖后灭菌，降温至30‑40℃，接种益生菌进行通氧保温发酵，发酵期间适时补充果葡糖浆，维持可溶性固形物稳定，发酵20‑60小时后离心分离得清液和浓缩液，浓缩液经低温干燥制得钙果酵素粉；5)清液继续接种益生菌进行密闭发酵，当发酵液pH值达到3.0‑4.0时终止发酵，室温下后发酵0‑30天后得钙果酵素原液；6)将步骤1)分离出的钙果上清液和步骤5)得到的钙果酵素原液混合，加入辅料，调配、溶解、混合均匀、杀菌即得功能性钙果酵素；或两者混合后，加入辅料，通过加入果葡糖浆或白砂糖调可溶性固形物至50‑70％即得功能性钙果酵素；7)功能性钙果酵素由固、液两部分组成，固体部分为步骤4)制得的钙果酵素粉，液体部分为步骤6)得到的功能性钙果酵素，一个液体包装配备若干个固体小包装组成一个完整的钙果酵素包装，食用时将一定量的液体稀释后加入一个小包装的固体混匀后饮用。