[发明专利]一种轻糖南瓜条的加工方法

摘要

本发明公开了一种轻糖南瓜条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，呈黄色条状，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有南瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种轻糖南瓜条的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤：（1）原料处理：南瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长2cm、宽1cm、厚0.6cm的南瓜条；（2）硬化：将南瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为8h，再用清水冲洗2‑4h，除去过多的氢氧化钙；（3）糖煮：第一次糖煮，将南瓜条放入糖浓度为30％的果糖液中，小火煮制25min，降温至60℃，在真空度0.08MPa下真空渗糖45min，缓慢放气，在糖液中加入适量的栝楼浓缩汁，浸泡15h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为40％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.01％山梨酸钾作防腐剂；（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于88℃下烘干4‑6h，至含水量为8‑12％；（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。