[发明专利]一种猴头菇保健脯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种猴头菇保健脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→切分→烫漂→糖渍→糖煮→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈扁圆形，菇体完整，菇形均匀一致，口感清香纯甜，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，具有助消化、利五脏的功能；适用于消化不良、胃溃疡、胃窦炎、煨痛、胃胀、消化道肿馏及神经衰弱等病症患者食用，是一种绿色健康、营养保健的纯天然食品，老少皆宜，食用方便。

主权项

 一种猴头菇保健脯的制作工艺，其特征在于：采用选料→浸泡→切分→烫漂→糖渍→糖煮→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用优质、新鲜、直径为3‑5cm的猴头菇；（2）浸泡：将根蒂、培养基及杂质去除干净，浸入浓度为3%的盐水中浸泡；（3）切分：将猴头菇捞出，放入添加适量的柠檬酸的沸水中，煮沸8‑10min后，迅速捞入冷水中冷却，并剔除碎片，切分成大菇块；（4）烫漂：将猴头菇在浓度为0.15%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡5‑7h，捞出进行烫漂；（5）糖渍：用菇块重30%的葡萄糖液糖渍18‑20h后，滤取糖液并加热煮沸，加入适量的蜂蜜及柠檬香精，使糖液浓缩至48%，趁热入缸，浸渍1‑2d；（6）糖煮：将猴头菇和糖液一起煮沸，边加热便加入适量糖及转化糖液，使糖液浓缩，糖度达55%以上，至菇块成透明状，捞出沥干；（7）烘干：将猴头菇置于烘房中，温度65‑70℃，烘至猴头菇水分降至12‑15%为止，手摸不发黏即成。