[发明专利]一种快速确定柿子脱涩程度的方法

摘要

本发明公开了一种快速确定柿子脱涩程度的方法，利用单宁对金属离子高度敏感，根据标准图谱，快速判定柿子的脱涩程度，本发明在试验的基础上确定了适合生产中涩柿脱涩程度的适宜判定方法，从试验结果看出，可快速判定柿果中单宁含量多少及脱涩程度，操作简单、成本低廉，对场地设备等无特殊要求，符合实际生产要求。

主权项

一种快速确定柿子脱涩程度的方法，其特征在于，包含有如下步骤：（1）配制5%氯化铁溶液：称取5.0g 5H20·FeCl3于100ml 95%的乙醇溶液中，加入1.0ml体积分数为34～36%的盐酸，以玻璃棒轻轻搅拌至5H20·FeCl3完全溶解，储存于棕色滴瓶中备用；（2）切果：将脱涩处理过的柿果沿赤道部横切，注意切面保持平整，以便均匀蘸取溶液；（3）浸蘸：以手捏住横切后柿子的柿蒂部位，将柿果切面浸入第一步配制的氯化铁溶液中，持续10～15秒钟；（4）静置显色：将浸液完成的柿果取出，室温下静置1～2分钟；（5）测定不同显色程度的柿子果实的可溶性单宁含量，按照单宁含量和显色程度，制成特定柿子品种的显色程度与单宁含量的标准对照图谱；（6） 判定脱涩程度：根据显色深浅程度，对比该品种的显色标准图谱，可以立即判定柿果的脱涩程度。