[发明专利]一种霉豆渣的加工工艺

摘要

本发明提供了一种霉豆渣的加工工艺。具体涉及为取新鲜豆渣用乳酸或者柠檬酸溶液进行酸解，去除豆腥味；并进行高温蒸煮风干。然后用纯度较高的毛霉菌、果胶酶和纤维素酶进行发酵腌制。最后将发酵腌制好的霉豆渣进行炒制，做出风味独特的调味料。本发明所制作的霉豆渣实现了豆渣的再利用，成本低，收益高；并且风味独特可口，是一种新型的保健食品。

主权项

一种霉豆渣的加工工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：本例霉豆渣制作过程如下：酸解：取含水量80%的新鲜豆渣，加0.5%的柠檬酸溶液浸泡20小时；蒸煮：经酸解后的豆渣装水布袋内，用压榨机去水，压榨后的自然块状入蒸料容器中，用大火蒸35分钟出锅摊散，铺在洁净的霉箱中，厚度为3公分；风干：将蒸好的豆渣风干，至水分为30%；接种培养：把新鲜的毛霉菌液，用喷雾设备均匀地喷在豆渣表面，再加入0.5‰豆渣量的活性200000u果胶酶和1‰豆渣量的活性150000u纤维素酶，将豆渣翻拌均匀铺开后，再次在豆渣表面均匀地喷一次菌液，培养温度在20℃‑25℃之间，时间50小时，以豆渣长出长长的白色茸毛；颜色开始变深；豆渣用手触碰时是有弹性的疏松块状为准，停止发酵；腌制：霉好的豆渣入腌制窖内，加浓度为20%的食盐水拌匀，压紧加盖腌3‑8天；炒制包装：将腌制好的霉豆渣进行炒制并真空包装。