[发明专利]一种夏黑无核半甜型低泡桃红葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种夏黑无核半甜型低泡桃红葡萄酒及其制备方法，选择鲜食葡萄品种夏黑无核葡萄作为酿酒原料，制备方法包括：葡萄采收、脱粒、分选后破碎，向葡萄汁中加入偏重亚硫酸钾；加入果胶酶和酵母，浸渍和发酵同时进行；之后，立即释放自流酒并转移至冷冻罐密封冷冻；冷冻后，酒留于冷冻罐密封，室温解冻后将酒转移至贮存罐；对酒进行过滤，然后经过滤膜进行膜过滤即可。本发明创造性地采用鲜食葡萄品种-夏黑无核作为酿酒原料，通过低温、短时间、同时进行浸渍与发酵，采用密闭-冷冻-过滤的方式，且不进行苹果酸乳酸发酵，使葡萄酒不仅保持了鲜亮的颜色，浓郁的花香、适宜糖度和酒度，还使葡萄酒含有适量气泡和适宜的酸度。

主权项

一种夏黑无核半甜型低泡桃红葡萄酒及其制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：（1）葡萄采收、脱粒、分选后破碎，向葡萄汁中加入偏重亚硫酸钾使有效二氧化硫浓度为30~60mg/L，优选二氧化硫浓度为30mg/L，优选的加入方法是：用软化水溶解偏重亚硫酸钾，从输料管道加入并立即进行循环；（2）加入果胶酶，用量为0.005~0.04g/L，优选为0.01~0.02g/L，加入酵母，用量为0.1~0.5g/L，优选为0.2~0.4g/L，浸渍和发酵同时进行，发酵过程中前两天每天循环2~3次，每次1~2小时，控制发酵温度在24~29 ℃，开罐口，浸渍发酵不超过6天；（3）之后，立即释放自流酒并转移至冷冻罐，0 ~ ‑5℃密封冷冻4~6天；（4）冷冻后关闭压缩机，酒留于冷冻罐密封2天，室温解冻，将解冻后的酒转移至干净的不锈钢贮存罐，转移过程保持卫生无菌；（5）采用硅藻土过滤器对酒进行过滤，去除酒体中悬浮物、杂质，然后经过滤膜进行膜过滤，去除残留的酵母菌，即得低泡桃红葡萄酒。