[发明专利]一种冻干活性红心猕猴桃片生产方法

摘要

本发明公开了一种冻干活性红心猕猴桃片的生产方法该方法包括原料预冷、后熟、漂洗、去皮、切片、速冻、微波真空干燥、卸料、计量、装袋、封口、成品贮藏等，把包装好的猕猴桃片装入防潮箱中，码放在气调库中贮藏。采用本发明方法所制得的冻干活性红心猕猴桃片色香味与原果差别不大，片形基本不变、营养成分（特别是氨基酸和维C）损失低，且保质期长。

主权项

一种冻干活性红心猕猴桃片的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）原料预冷：采摘十月份自然成熟的红心猕猴桃，置于0‑4℃预冷库中贮藏；（2）后熟：从预冷库中取贮藏的红心猕猴桃，在温度28‑32℃条件下，经过18‑23小时让其自然熟化；（3）漂洗：将经过后熟的红心猕猴桃放入质量浓度为85‑95mg/L的臭氧消毒液中进行清洗，清洗时间10分钟；（4）去皮：对清洗后的红心猕猴桃进行去皮处理；（5）切片：将去皮后的红心猕猴桃切成3‑5mm厚的猕猴桃片；（6）速冻：将猕猴桃片在‑45℃条件下进行10‑20分钟速冻，使得猕猴桃片中心温度降至‑35℃；（7）微波真空干燥：将速冻好的猕猴桃片进行微波真空干燥；其中，微波真空干燥工艺为：前段工艺：微波频率2400MHz，微波功率30KW，真空度28Pa，时间4h，其中每隔半小时开启微波加热一次，一次加热时间8‑12S；中段工艺：微波频率2400MHz，微波功率50KW，真空度35Pa，时间6h，其中每隔40分钟开启微波加热一次，一次加热时间5‑8S；后段工艺：微波频率2400MHz，微波功率11KW，真空度52Pa，时间3h，其中每隔1个小时开启微波加热一次，一次加热时间3‑4S；（8）卸料：把微波真空干燥后的冻干活性猕猴桃片装入经过灭菌处理的防潮袋中，贮藏在配置除湿机的缓存室中；（9）计量、装袋、封口：按照客户要求或规定包装方式，把猕猴桃片定量装入包装袋中采用微真空封口；（10）、成品贮藏：把包装好的猕猴桃片装入防潮箱中，码放在气调库中贮藏。