[发明专利]预煮蔬菜的除菌方法在审
| 申请号： | 201510065775.1 | 申请日： | 2015-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN105981800A | 公开（公告）日： | 2016-10-05 |
| 发明（设计）人： | 吉田毅 | 申请（专利权）人： | TY食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/157 | 分类号： | A23B7/157 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李志强;刘力 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的课题在于：提供蔬菜的除菌所需要的预煮蔬菜类的除菌方法，所述方法可满足防止腐生菌等所导致的变色、变质，维持色调，维持口感(硬度)和维持水分的所有条件。所述方法包括将整体状的或切成适宜大小的蔬菜类在0.1~1.0%的矿物盐水溶液中浸渍5~60分钟的鲜度保持处理工序、和在180~250ppm的次氯酸钠溶液中浸渍5~15分钟的杀菌处理工序，另外在所述杀菌处理工序之后包括进行真空包装并在78~99℃的范围内加热处理40~80分钟的加热工序，此外在所述鲜度保持处理工序之前设置在0.7~1.0%的乳酸钙水溶液中浸渍2~24小时的硬度均匀化处理工序。 | ||
| 搜索关键词： | 蔬菜 方法 | ||
【主权项】：
预煮蔬菜类的除菌方法，包括：将整体状的或切成适宜大小的蔬菜类在浓度为0.1~1.0%的矿物盐水溶液中浸渍5~60分钟的鲜度保持处理工序，和在180~250ppm的次氯酸钠溶液中浸渍5~15分钟的杀菌处理工序。
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