[发明专利]条形名优绿茶的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及条形名优绿茶的制备方法，包括摊放、杀青、微波补杀、揉捻做型、初烘处理、炒干、远红外提香处理。本发明提供的条形名优绿茶的制备方法，生产得到的成品茶外形条索紧结、色泽绿润，内质香气高爽、有嫩栗香，滋味醇爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀。

主权项

条形名优绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘鲜叶，鲜叶为一芽一、二叶，将鲜叶摊放在多层式摊放架上，摊放至鲜叶含水量68％～70％；(2)将摊放过的摊青叶进行滚筒杀青处理，使得杀青叶含水量60％～65％，冷却回潮至室温后进行微波补杀处理，经补杀后的微波杀青叶含水量为58％～60％，补杀后的杀青叶立即进行冷却处理；(3)将冷却回潮后的杀青叶进行揉捻做型加工，揉捻至茶叶成条率95％～98％；揉捻总体耗时40min，其中空压10min，轻压10min，中压5min，空压5min，中压5min，空压5min；(4)将步骤(3)中获得的揉捻叶进行解块筛分，然后进入烘干机进行初烘处理，初烘温度95℃～100℃，初烘叶含水量20％～25％，初烘后将初烘叶立即进入低温冷却贮放机里进行冷却处理1h；(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入瓶炒机进行炒干处理，炒干温度80℃～95℃，至茶叶含水量10％～15％，炒干叶直接进入冷却贮放机进行冷却摊凉处理1h；(6)将步骤(5)处理过的冷却叶进入远红外提香处理，至茶叶含水量5％～6％。