[发明专利]一种酱油的制备方法有效
| 申请号： | 201510013721.0 | 申请日： | 2015-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN104621530B | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 高听眀;兰芳;董修涛;王月涛;周英豪;梁永丰;丘依正 | 申请（专利权）人： | 广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 江裕强,何淑珍 |
| 地址： | 518107 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种酱油的制备方法。该方法为以豆粕或大豆为原料，采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186‑2000）发酵酱油，发酵15天‑30天后添加原油体积0.01‑0.1%的谷氨酰胺转氨酶，继续发酵，得酱油原油。本发明所得酱油中具有储存期内色泽稳定，红色指数高的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油的制备方法，特征在于，包括如下步骤：(1) 1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2‑1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%‑1.00 %（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(2)将曲和2‑4倍盐水混合，采用国标GB18186‑2000高盐稀态酿造方法发酵20天‑30天后，得到原油，添加转谷氨酰胺酶，继续发酵，压榨、过滤，得到酱油原液；所述转谷氨酰胺酶的添加质量为原油体积的0.01%‑0.1%（g/mL）。
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