[发明专利]用于保存食物的方法有效
| 申请号： | 201480044802.0 | 申请日： | 2014-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN105722404B | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 恩里科·佛兰左琳;卢西亚诺·百里莫;达维德·卡西;尼古拉·米凯隆 | 申请（专利权）人： | 尼克斯特公司 |
| 主分类号： | A23L3/015 | 分类号： | A23L3/015;A23L3/3418;A23L3/3445 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李丙林;李楠 |
| 地址： | 意大利*** | 国省代码： | 意大利;IT |
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| 摘要： | 描述了一种用于保存烹制或预烹制的食物的方法，其中，将烹制或预烹制的食物保持在具有受控气氛的保存室中，基本上处于大气压强并处于57.2℃至90℃范围内的预定温度下，保存至少24小时以上的保存时间，并且其中，通过利用引入该室中的其他非氧化气体至少部分替代该室中存在的氧气，将该室中的氧分压保持在10kPa以下。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 保存 食物 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于保存烹制或预烹制的食物的方法，其特征在于，将所述烹制或预烹制的食物保持在具有受控气氛的保存室中，处于大气压强并处于58℃至72℃范围内的预定温度下，保存至少24小时以上的保存时间，并且通过利用引入所述室中的其他非氧化气体至少部分替代所述室中存在的氧气，将所述室中的氧分压保持在10kPa以下，并且制定规定，以根据食物的类型、所述保存室中容纳的食物的量、所述室的容积以及由所述食物释放氧气的速率，计算氧气浓度相对于初始浓度的恢复水平。
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