[发明专利]一种新型巧克力抛光液及其巧克力抛光工艺

摘要

本发明公开了一种新型巧克力抛光液及其巧克力抛光工艺，该抛光液以重量百分含量计，由以下组分组成：纯度为95%的玉米朊：10～20%；紫胶：2～15%；食品级甘油：1～10%；纯度为95%的食用酒精：55～75%，采用玉米朊作为原料配制成的抛光液在对巧克力抛光后，使得巧克力外表面形成的涂层均匀且薄，在增色的同时确保了巧克力的耐水性能，而玉米朊是从作为饲料的玉米蛋白粉中提炼而成，其来源广泛，价格低廉，安全系数高。

主权项

1.一种巧克力抛光工艺，其特征在于：采用了新型巧克力抛光液，该抛光工艺包括以下步骤：1）按照比例配制所述新型巧克力抛光液；2）将成型的待抛光的巧克力传输至旋转抛光锅内；3）将配制好的所述新型巧克力抛光液输送至所述旋转抛光锅的喷淋管内并淋涂至所述巧克力的外表面上，期间，所述新型巧克力抛光液的淋涂速度控制在1.5～2.0m/min，所述巧克力的固化转速控制在18～22转/min，所述旋转抛光锅内的固化温度控制在8～12℃，所述旋转抛光锅内的相对湿度控制在35%～40%；4）所述巧克力经过30～50min的淋涂后，输出至所述旋转抛光锅外进行冷却，得到经抛光后的巧克力，而后进行后续的封装处理；其中，所述新型巧克力抛光液由如下组分及以重量配比的含量组成：纯度为95%的玉米朊：15～20%；粉末状紫胶：5～10%；食品级甘油：2～5%；纯度为95%的食用酒精：65～70%。