[发明专利]一种具有缓解体力疲劳功能的富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品及制备方法

摘要

一种具有缓解体力疲劳功能的富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品及制备方法。本发明涉及一种以富硒、高黄酮类化合物含量为特征，具有显著缓解体力疲劳功能的膨化鹰嘴豆产品及制备方法。发明以完整鹰嘴豆为原料，用经过活化、硒含量为5μg/g～20μg/g的硒矿粉浸出液浸润原豆4～5h，在28～30℃条件下发芽至芽长1～2mm后，用清水淋洗2次并转移至65℃远红外电热恒温鼓风干燥箱干燥至水分含量19～21％，然后经加热至100℃～120℃、压力为0.8～0.9MPa并保持5min，瞬间降压以进行膨化，获得硒含量达到5～15mg/kg，总黄酮含量10196～12588mg/kg的膨化鹰嘴豆产品。

主权项

1.一种富硒、发芽鹰嘴豆膨化产品的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)硒矿粉活化：选择硒含量达到500mg/kg的富硒矿石，粉碎后过300目筛，边搅拌边将300g硒矿粉添加到600mL0.6mol/L氨水中氨解72h，然后加热至近干并重新补充氨水氨解两次，再用pH8.0的磷酸缓冲液进行磷酸化处理后，超声波提取0.5h，4000转/分钟离心处理获得上清液，硒矿水中硒浓度达到50μg/mL；(2)取(1)中所制备的活化硒矿粉浸出液，精确测定硒含量后，用纯净水调节其硒含量至5μg/mL～20μg/mL，然后将其置入温度为20℃的恒温恒湿培养箱中；(3)鹰嘴豆处理：精选无破损，粒形完整、饱满的鹰嘴豆，经过自来水淋洗后，沥干水分待用；(4)鹰嘴豆浸润：按照活化硒矿粉浸出液∶鹰嘴豆＝10∶1(体积mL∶质量g)的比例，将500g沥干表面水分的鹰嘴豆投入到5L硒浓度为5μg/mL～20μg/mL活化硒矿粉浸出液中，适当搅动以使其分布均匀，然后在20℃条件下避光保温4～5h；(5)发芽：将浸润后的鹰嘴豆捞出，放入到培养箱内的湿巾上，单层平铺，培养箱的温度提高到28～30℃，促使鹰嘴豆发芽；(6)干燥：待鹰嘴豆芽长到1～2mm后，将鹰嘴豆芽取出，以清水淋洗2次，沥干表面水分后，将其转移到65℃远红外电热恒温鼓风干燥箱中，待其水分含量降到19～21％，停止干燥；(7)膨化：先将膨化罐内温度预热至100～120℃，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐中，同时将膨化罐内压力升至0.8～0.9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至常压状态；(8)水分平衡：将膨化后的鹰嘴豆平摊在不锈钢盘中，放置在相对湿度30％以下房间内，使其自然散失水分，待其温度降到室温后，称量包装即可。