[发明专利]一种子姜蜜饯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种子姜蜜饯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→刨姜皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，姜味浓厚，具有子姜特有的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种子姜蜜饯的加工工艺，其特征在于：采用选料→刨姜皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择体型肥大、质嫩色白、八分熟的子姜作原料；（2）制坯：削去姜芽，刨净姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；（3）灰漂  将原料放入3%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使姜坯浸泡均匀，浸泡时间为6‑8小时；（4）水漂：浸灰后用清水浸漂1‑2小时，其间换水4‑5次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；（5）漂烫：将姜坯放入锅内，加入85‑90℃的水，煮沸10‑12分钟后，再放入清水漂洗1‑2小时；（6）煨糖：将姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖14‑16小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至85℃时，舀入蜜缸中，煨24‑28小时；（7）收锅：将姜坯与糖浆一并入锅，待温度升至90℃时，入蜜缸，蜜制12‑14小时即可起锅；（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至100℃，放入蜜坯，用文火煮制45‑60分钟，待温度升到106℃时，即可起锅滤干，降温至45℃，然后均匀的粉上川白糖；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。