[发明专利]一种玫瑰香蕉片的加工方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰香蕉片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有香蕉特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

 一种玫瑰香蕉片的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）去皮：挑选成熟新鲜、无机械损伤的香蕉，去皮待用；（2）切片：将原料置于切片机中，切成12‑15mm的薄片；（3）杀青：将切好的香蕉片，放入65℃的水中，进行杀青技术处理；（4）糖渍：用28%麦芽糖、12%蜂蜜和6%乳糖配制成浓度为68%的糖液，将香蕉片倒入糖液中浸泡16‑18小时；（5）冷冻：将香蕉片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有香蕉片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；（8）冷却：将脱油后的香蕉片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和冰糖液，晾干即可；（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。