[发明专利]一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法

摘要

本发明公开了一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步骤：A、葡萄橘子汁的制备：B、混料；C、混料的过滤；D、杀菌：采用连续片式程交换器，即当混合料的温度85℃时，杀菌时间15秒，然后迅速冷却至65℃，完成灭菌；E、均质；F、冷却；G、老化；H、凝冻；I、灌注及硬化：硬化即在低温下，经过一段时间，使冰淇淋成型，本实施例中，硬化温度是-22℃，硬化20h；J、包装成成品即可；本发明生产的产品使空气泡分散细致、均匀的，赋予冰淇淋细腻的结构，提高贮藏稳定性，冰淇淋的的膨胀率较大，且口感最好，甜味适中，全部用木糖醇代替传统的蔗糖，适合大多数人群的口感。

主权项

一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步骤：A、葡萄橘子汁的制备：1)首先将事先洗净、去皮、去籽备好的葡萄，按1：4的葡萄和水比例投料绞碎，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用硅藻土过滤机进行过滤，得到的滤液立即进行巴氏杀菌后，备用;2)将事先洗净、去皮、去籽备好的橘子，按1：4的橘子和水比例投料绞碎，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用硅藻土过滤机进行过滤，得到的滤液立即进行巴氏杀菌后，备用；3)将上诉葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均匀，即葡萄橘子汁，备用;B、混料：首先将各种原料按要求准确称量；然后将天然泉水、新鲜牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器内；然后按量加入木糖醇，同时搅拌均匀;明胶以8倍重量的牛奶浸泡0.5H，后加热溶解，待用；淀粉加牛奶溶解，然后缓慢加热成糊状，待用；鸡蛋打成蛋液，待用；将处理过后的明胶及淀粉加入混液容器，充分搅拌均匀；然后将混液容器加热到60度左右时，加入蛋液，充分搅拌；C、混料的过滤 ：上述原料混合溶解后，经过充分搅拌，然后用120目的筛网进行过滤，最后用泵打入杀菌锅中；D、杀菌：采用连续片式程交换器，即当混合料的温度85℃时，杀菌时间15秒，然后迅速冷却至65℃，完成灭菌；E、均质：分为两阶段进行：第一阶段的均质压力为1417‑1716MPa，第二阶段的均质压力为3‑4Mpa；均质温度为65℃；F、冷却：均质结束后，使用冷热缸将混合液冷却至15℃，然后再冷却到0‑5℃，此时加入麦芽浓度为10°的啤酒，混合搅拌均匀，最后打入老化缸内进行老化；G、老化：老化温度是4℃，老化时间为24h；H、凝冻：将老化后的混合液注入凝冻机，添加量不得超过机器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，经过激烈的搅拌，迅速冷冻，冷冻温度为‑6℃，最终膨胀率55%左右；经过的凝冻的混合液可以进行灌装；I、灌注及硬化：硬化即在低温下，经过一段时间，使冰淇淋成型，硬化温度是‑22℃，硬化20h；J、包装成成品即可。