[发明专利]一种盐津蓝莓干的加工方法

摘要

本发明公开了一种盐津蓝莓干的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺。本发明制得的盐津蓝莓干，内外水分平衡，软硬适度，具有蓝莓酸甜的风味。本产品富含多种维生素，有利于降低胆固醇、防止动脉粥样硬化，具有增强免疫力、软化血管、美容养颜和延缓衰老的作用，是一种营养健康的风味小吃。

主权项

 一种盐津蓝莓干的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺，其主要加工步骤为： A、选料与清洗：选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗4‑6次，去除杂质；B、浸碱漂洗：将蓝莓放在0.06‑0.08%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内沥干30分钟，控净水分；C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏1‑2小时；D、烘干：将熏硫后的蓝莓均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在60‑65℃，等稍干时，将温度升至80~88℃，经5‑6小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；E、回软：将蓝莓干倒入木箱中，回软10‑12天，使果实内外水分平衡，质地柔软；F、包装：将回软后的蓝莓干撒上少许盐巴，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。