[发明专利]一种盐津蓝莓干的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种盐津蓝莓干的加工方法。

背景技术：

蓝莓：意为蓝色的浆果之意。果实呈蓝色，色泽美丽、悦目并被1层白色果粉包裹；果肉细腻，种子极小，甜酸适口，具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓中含有的多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜等人体所必须的营养物质，经常吃蓝莓对于多种病症都有一定的辅助治疗的作用；蓝莓具有防止脑神经老化、软化血管、增强人体的免疫力等多种的功效，蓝莓还具有一定的抗癌的作用；蓝莓能有效地降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康，还有增强心脏功能、防止脑神经衰老、预防癌症和心脏病的功效，也可以强化视力，减轻眼球疲劳；蓝莓中含有的大量的花青素对于皮肤来说是一种非常好的物质，这种花青素有助于防止皮肤产生皱纹，花青素的抗氧化功能非常强，可以让皮肤变得更加有弹性、有光泽，让人们看起来容光焕发越来越美丽，是女性朋友美容、保养的必备品。

蓝莓生长周期短，不能四季供应，其营养丰富，用于加工盐津蓝莓干可实现对蓝莓的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种盐津蓝莓干的加工方法，实现蓝莓原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种盐津蓝莓干的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺，其主要加工步骤为： 

A、选料与清洗：选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗4-6次，去除杂质；

B、浸碱漂洗：将蓝莓放在0.06-0.08%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内沥干30分钟，控净水分；

C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏1-2小时；

D、烘干：将熏硫后的蓝莓均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在60-65℃，等稍干时，将温度升至80~88℃，经5-6小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；

E、回软：将蓝莓干倒入木箱中，回软10-12天，使果实内外水分平衡，质地柔软；

F、包装：将回软后的蓝莓干撒上少许盐巴，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。

有益效果：本发明制得的盐津蓝莓干，内外水分平衡，软硬适度，具有蓝莓酸甜的风味。本产品富含多种维生素，有利于降低胆固醇、防止动脉粥样硬化，具有增强免疫力、软化血管、美容养颜和延缓衰老的作用，是一种营养健康的风味小吃。

具体实施方式：

实施例1

一种盐津蓝莓干的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺，其加工步骤为： 

A、选料与清洗：选皮色光亮、柄核短小、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，装入篮子，在水槽用流动水清洗3~5次，去除杂质；

B、浸碱漂洗：将蓝莓放在0.12%~0.18%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内20~25分钟，控净水分；

C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏30~40分钟；

D、烘干：将熏硫后的蓝莓均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在55~65℃，等稍干时，将温度升至80~90℃，经4~6小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；

E、回软：将蓝莓干倒入木箱中，回软2~4天，使果实内外水分平衡，质地柔软；将回软后的盐津蓝莓干涂上少许玫瑰香精，摊开晾干即可；

F、包装：将回软后的蓝莓干撒上少许盐巴和白砂糖，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。