[发明专利]一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法

摘要

本发明提供了一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法，该面包的原料配方按重量百分比计为：高筋面粉60～80％，槭叶草根提取物1.5～3％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，刺槐花粉2.5～5％，栝楼籽油5～8％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～8％，脱脂乳粉2～5％，即发干酵母0.75～1.5％，竹盐0.25～0.5％，将上述原料经过合理处理后制成面包，各味原料协同作用强，生物利用度高，营养元素更均衡丰富，在提高面包持水能力、延缓老化进程及延长货架期的同时又赋予降糖降脂功能。且面包质构细腻柔软，粘弹性好，常食能调节血糖和血脂，延寿益年。特别适合糖尿病、高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。

主权项

一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包，其特征在于，该面包的原料配方按重量百分比计为：高筋面粉60～80％，槭叶草根提取物1.5～3％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，刺槐花粉2.5～5％，栝楼籽油5～8％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～8％，脱脂乳粉2～5％，即发干酵母0.75～1.5％，竹盐0.25～0.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的插田泡果实和25～75％的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物：采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成25～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65℃～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15～25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5～19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；③制备栝楼籽油：采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～60目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得栝楼籽油；④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的插田泡果实、红楠叶分别洗净，先将配方量的插田泡果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10～25分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取1～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取20～30分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；⑤按配方称取竹盐，加入竹盐0.5倍重量的水活化成竹盐液；⑥按配方称取高筋面粉、槭叶草根提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉、异麦芽酮糖醇、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入配方量的栝楼籽油，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；⑦将步骤⑥的面团在温度26～30℃、湿度75～85％的环境下发酵3小时后，分割并整形成需要的形状，放入醒发箱内，控制温度30～32℃、湿度85～90％，醒发0.5～2小时，形成面包坯；⑧取步骤⑦的面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，即制得可调血糖和血脂的保健保鲜面包。