[发明专利]一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法。

背景技术

面包是国内外接受范围最为广泛的食品种类之一，因其富有弹性，口味丰富，易于消化，携带方便，食用安全，越来越受到人们的喜爱。然而，目前市场上的面包是以面粉为主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒发，再高温焙烤而成。所含营养元素相对较少，且含较高的油脂、糖分，是一种高糖、高脂、高热量食品。如果不加节制，容易造成人体肥胖，甚至血液中胆固醇的含量会高于正常值，一旦胆固醇在血管内壁沉积下来，血管就会堵塞，高血脂病症也会随之而来。高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素，高血脂症还可导致脉粥样硬化、脂肪肝、胆石症、胰腺炎、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。因而使得一些糖尿病、高血压、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。再者，现有的面包持水性较差，不耐存放，货架期短，在储存过程中容易出现失水、内部组织就会变硬、粗糙度增加、老化、掉渣、风味变劣等不良现象，甚至发霉变质，使其失去食用价值。不仅造成较大经济损失，而且误食后严重危害人体健康。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法，该方法制得的面包粘弹性好，质构细腻柔软，营养元素更均衡丰富，在提高面包持水能力、延缓老化进程及延长货架期的同时又赋予降糖降脂功能，常食能调节血糖和血脂，延寿益年。

为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：

一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包，该面包的原料配方按重量百分比计为：高筋面粉60～80％，槭叶草根提取物1.5～3％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，刺槐花粉2.5～5％，栝楼籽油5～8％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～8％，脱脂乳粉2～5％，即发干酵母0.75～1.5％，竹盐0.25～0.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的插田泡果实和25～75％的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：

①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物：采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成25～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；

②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15～25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5～19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；

③制备栝楼籽油：采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～60目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得栝楼籽油；

④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的插田泡果实、红楠叶分别洗净，先将配方量的插田泡果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10～25分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取1～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取20～30分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；

⑤按配方称取竹盐，加入竹盐0.5倍重量的水活化成竹盐液；

⑥按配方称取高筋面粉、槭叶草根提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉、异麦芽酮糖醇、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入配方量的栝楼籽油，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；