[发明专利]一种总甙80%酶改善甜菊糖味质的生产方法

摘要

一种总甙80%酶改善甜菊糖味质的生产方法，以以下步骤实现的：溶解→搅拌→调节pH值、加入环糊精葡萄糖基转移酶、调节温度→灭活、过滤→吸附、水洗、醇洗→浓缩、喷雾干燥；本发明的有益效果是通过酶的作用修饰甜菊糖的分子结构，达到改善甜菊糖口感的目的，得到的甜菊糖衍生物去除了异味得到高甜度、低热值的天然甜味剂，使产品糖甙含量可以达到80%以上。

主权项

一种总甙80%酶改善甜菊糖味质的生产方法，工艺步骤是：溶解→搅拌→调节PH值、加入环糊精葡萄糖基转移酶、调节温度→灭活、过滤→吸附、水洗、醇洗→浓缩、喷雾干燥；其特征在于每个工艺步骤的具体操作如下：溶解：在反应罐中加入一定的水，升温到55～60度，加入麦芽糊精，配制麦芽糊精溶液，麦芽糊精与水的比例选择1:7～1:20；搅拌：在麦芽糊精溶液中加入总甙80%甜菊糖，加入甜菊糖与麦芽糊精的比：1:1～3:1，然后进行开始搅拌并升温，温度控制在65～70度，搅拌60分钟以上至甜菊糖全部溶解，生成均质混合液；调节PH值、加入环糊精葡萄糖基转移酶、调节温度：调剂溶液PH值在6.5～7，加入环糊精葡萄糖基转移酶，环糊精葡萄糖基转移酶的用量为每公斤甜菊糖添加15‑40ml，调节温度在65～70度，持续保温6～9小时；灭活、过滤：把溶液温度加热到100℃，持续10分钟，完成后冷却至30度以下，然后对溶液进行过滤；吸附、水洗、醇洗：过滤后的溶液流经大孔吸附树脂柱，大孔吸附树脂柱饱和后，用水进行冲洗，用水量按大孔吸附树脂柱内树脂体积的5～8倍，然后用60%乙醇进行醇洗，乙醇用量按大孔吸附树脂柱内树脂体积的1～1.6倍；浓缩、喷雾干燥：冲洗后的溶液利用纳滤膜浓缩设备进行浓缩，待冲洗后的溶液含固量达到15%～20%时停止浓缩，将浓缩后的溶液转入单效蒸发器中脱醇，待溶液含固量达到45%～50%时停止，最后将获得的浓缩溶液喷雾干燥；所述的灭活、过滤工艺中，过滤采用孔径为1微米的滤网过滤器进行过滤；所述的浓缩、喷雾干燥工艺中，浓缩条件为：溶液温度≥85度，负压0.04MPa～0.06 MPa。