[发明专利]一种降血压保健醋的生产方法在审
| 申请号： | 201410528648.6 | 申请日： | 2014-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN105482981A | 公开（公告）日： | 2016-04-13 |
| 发明（设计）人： | 张锦林;蔡晓华;蔡正飞 | 申请（专利权）人： | 镇江市恒康调味品厂 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/24;C12R1/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212028 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明通过2株乳酸菌协同发酵，在酒精发酵阶段添加耐酒精和产谷氨酸脱羧酶的短乳杆菌（CGMCC 1.12），在醋酸发酵阶段添加耐酸和产谷氨酸脱羧酶的植物乳杆菌植物亚种（CGMCC 1.555），同时通过分段添加底物L-谷氨酸钠，促进底物的充分转化，在不改变传统酿造工艺的基础上，使醋中γ-氨基丁酸（GABA）的含量大于15g/L，得到具有降血压保健功能的新型醋制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 血压 保健 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种降血压保健醋的生产方法，包括以下工艺步骤：（1）原料的糖化：将淀粉质原料粉碎，用水调配成浆液，加热糊化后，依次加入淀粉酶和糖化酶进行液化和糖化处理，得到糖化液；（2）酒精发酵：向糖化液中加入酵母菌和乳酸菌菌液，并加入L‑谷氨酸钠，30℃发酵3‑4天，至酒精度达7度，得到酒醅；（3）醋酸发酵：将麸皮与酒醅按1:2混合，加入醋酸菌和乳酸菌菌液，并加入L‑谷氨酸钠，经翻醅倒缸，当醋酸含量达到8%时，将醋醅压实、隔氧发酵15天，促进形成酯和风味物质；（4）淋醋：采用三次套淋的方法，用前茬二醋浸泡醋醅，出醋液得到生醋；（5）成品加工：生醋经煎醋、陈酿、调配、灭菌、包装后得到具有降血压保健功能的醋制品。
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