[发明专利]一种即食莲子休闲食品的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种莲子加工方法，尤其涉及一种即食莲子休闲食品的加工方法。加工方法包括原料处理、蒸汽熟化、超声‑真空浸渍、液氮深冷冻结、真空低温油浴脱水、真空离心脱油、调味包装。本发明针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供的一种即食莲子休闲食品的加工方法，突破了莲子加工产品易返生老化的技术瓶颈，最大限度的保留莲子原有营养成分。采用本发明加工的莲子口感酥脆、状态饱满、色泽鲜艳，含油率低（<13%以下），且不含丙烯酰胺，是一款安全、高档的即食休闲食品。

主权项

一种即食莲子休闲食品的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括原料处理、蒸汽熟化、超声‑ 真空浸渍、液氮深冷冻结、真空低温油浴脱水、真空离心脱油、调味包装；所述加工方法具体包括以下步骤：（1）原料处理：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的新鲜莲子，剥壳、去皮、通芯，于抗坏血酸钠溶液中浸泡5 ～ 10 分钟；（2）蒸汽熟化：将步骤（1）处理的莲子在0.20 ～ 0.40MPa 蒸汽压力下熟化5 ～ 10 分钟；（3）超声‑ 真空浸渍：将步骤（2）处理的莲子投入到超声波真空清洗机内，使配制好的浸渍液完全漫过物料，超声波频率为20‑25kHz，超声波功率为800 ～ 1000W，真空度‑0.06~‑0.08MPa，处理时间15 ～ 20 分钟；所述浸渍液由以下原料及质量分数配制而成：果葡糖浆15 ～ 25%，食盐1 ～ 3%，麦芽糊精10 ～ 15%，其余为水；（4）液氮深冷冻结：将步骤（3）处理的莲子进行液氮喷淋冻结，液氮喷射条件为m=0.001kg/s，当莲子物料中心温度达到‑15℃时，将其转入到‑40℃的冻库储存，备用；（5）真空低温油浴脱水：采用真空低温油浴脱水设备，将冻库储存的莲子取出进行真空油浴脱水20 ～ 25 分钟,油温为90℃～ 95℃ ；（6）真空离心脱油：在步骤(5) 脱水完成后，进行真空离心脱油3 ～ 5 分钟，转速为250 ～ 300 转/ 分钟；（7）调味包装：经步骤（6）脱油后的莲子立即撒上调味剂，搅拌均匀，包装，即得产品。