[发明专利]一种便携鸡汤的加工方法

摘要

本发明公开了一种便携鸡汤的加工方法，利用传统的鸡汤制作方法和现代生物技术工艺相结合的加工操作流程，将优选冰鲜鸡骨、净化水、新鲜的大葱、生姜和天然香辛料加入浸提专用夹层高压罐进行浸提、静置、浓缩、调味而成的浓缩型鸡汤，分装成一次性小盒和包装袋，方便家庭和出行、旅游食用，可是个人口味加入20至30倍的温水或热水直接饮用，也可作家庭炒菜、下面的营养鸡汤。此产品最大限度的保留了骨及骨髓中天然的营养成分，富含蛋白质、多种氨基酸及人体必需的微量元素，香味自然醇厚。

主权项

一种便携鸡汤的加工方法，其特征在于步骤如下：（1）原料预处理：鸡骨架190~210 重量份轧成碎块状放入浸提罐中，然后加入5~7 重量份葱段和3~5 重量份生姜，在浸提罐中加入水浸过原料，升温至45~65℃，静置5~15 分钟后放净血水；（2）提取：在浸提罐内加水200~300 重量份，30~40 分钟内升温至93~97℃，保持微沸腾25~35 分钟后密闭，然后在15~25 分钟内升温至117℃～ 119℃，恒温保持55~65 分钟，打开泄压阀将锅内气压排空后，再次升温至118~119℃，恒温2~3 个小时后静置60~80 分钟，上层油液打入粗油罐得到分离油，下层汤液打入静置罐得到原汤；（3）浓缩：在温度为55~65℃、真空度为‑0.08Mpa ～ ‑0.09Mpa 的条件下，对原汤进行浓缩得到浓缩液，当浓缩液的Brix 值达到25~35% 时停止浓缩；（4）汤液调和、杀菌：将95~105 重量份浓缩液放入调和罐中升温至65~75℃，加入食盐8~14 重量份、鸡肉膏1~3 重量份、淀粉1.0~2.0 重量份和骨汤调味料5~12 份，搅拌10 分钟后，再加入分离油0.5~2 份，升温至80~90℃，恒温25~35 分钟进行杀菌，恒温结束后，开启均质机，均质循环5~15 分钟得到混合汤液；（5）分离油调和：在汤液调和的同时将分离油倒入预热罐中升温到80 ～ 85℃恒温25~35 分钟等待定量灌装；（6）灌装：将包装袋进行紫外线或臭氧发生器杀菌处理，混合汤液和经过调和的分离油液按照比例灌装入袋即得到成品，每份成品中分离油质量占10~25%，混合汤液质量占75~90%。