[发明专利]一种速冻鱼糜制品品质改良剂及其制作方法以及应用方法

摘要

本发明公开了一种速冻鱼糜制品品质改良剂及其制作方法以及应用方法；速冻鱼糜制品品质改良剂，以重量百分比计：赖氨酸0.5~2.0%、ε‑聚赖氨酸0.1~0.3%、褐藻胶5~10%、去离子水89.5~94.4%；最优选为：赖氨酸1.16%、ε‑聚赖氨酸0.17%、褐藻胶8.67%、去离子水90%。将赖氨酸和ε‑聚赖氨酸溶解于去离子水中；缓慢加入褐藻胶，边加入边搅拌至褐藻胶完全溶解；高速均质使赖氨酸、ε‑聚赖氨酸与褐藻胶达到物理共混状态；静置过夜后使用。其应用：在复合磷酸盐存在的情况下，将15～20份速冻鱼糜制品品质改良剂应用于鱼糜制品浆料的擂溃；经成型，特定温度的凝胶，熟化，冷却，速冻获得速冻鱼糜制品。

主权项

一种速冻鱼糜制品品质改良剂，其特征在于以重量百分比计，组成为：ε‑聚赖氨酸0.1~0.3%、赖氨酸0.5~2.0%、褐藻胶5~10%、去离子水89.5~94.4%，其采用的制作方法为：1）将ε‑聚赖氨酸和赖氨酸先溶解于去离子水；2）缓慢加入褐藻胶，边加入边搅拌至褐藻胶完全溶解形成复合胶冻；3）高速均质使复合胶冻达到物理共混状态。