[发明专利]一种利用液氮速冻面米食品的方法

摘要

本发明涉及液氮速冻领域，尤其涉及一种利用液氮速冻面米食品的方法，包括将待冷冻的面米食品置于干燥箱干燥1～3min；取出面米食品将其置于湿度为10～15％的操作室中静置30～40min，同时在面米食品中加入山梨糖醇液，加入量为每100g面米食品中1～1.5g山梨糖醇液；调节液氮隧道速冻机的冷冻室的温度为‑120～‑90℃，将操作室中的面米食品置于液氮隧道速冻机的进料处，向冷冻室中喷洒醋酸雾液，控制冷冻室中的pH为2～3.7，向冷冻室中鼓吹冷风，直至出冻时面米食品中心温度为‑20～‑18℃。本发明提高了液氮速冻面米食品的品质，延长了面米食品的保质期，同时降低了液氮速冻的成本。

主权项

一种利用液氮速冻面米食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将待冷冻的面米食品置于干燥箱的支架上，旋转干燥1～3min，直至面米食品的含水量降至10～20％之间；步骤二、取出所述面米食品将其置于湿度为10～15％的操作室中静置30～40min，同时在所述面米食品中加入山梨糖醇液，加入量为每100g面米食品中1～1.5g山梨糖醇液，直至面米食品的水分活度降至6～8％之间；步骤三、调节液氮隧道速冻机的冷冻室的温度为‑120～‑90℃，将操作室中的面米食品置于液氮隧道速冻机的进料处，向冷冻室中喷洒醋酸雾液和液氮，控制冷冻室中的pH为2～3.7，同时向冷冻室中鼓吹冷风，冷风的温度为‑40～‑45℃，风速为20～25m/s，使得面米食品中心温度以4～6℃/s的速度下降，当面米食品传送至液氮隧道速冻机的出料口处时，向所述面米食品连续喷射固态二氧化碳，直至出冻时面米食品中心温度为‑20～‑18℃；其中，出冻时的氮气经管道输送回液氮隧道速冻机的进料处，对刚进入的面米食品进行预冷，且冷冻室中的面米食品置于一盛放盒中，所述盛放盒的侧壁和底壁上开设有多个孔洞，所述醋酸雾液和固态二氧化碳均朝向所述盛放盒的顶壁喷射，所述盛放盒中设置有一旋转构件，所述面米食品固定在所述旋转构件上，面米食品在所述旋转构件的带动下以2～3转/秒匀速转动；所述步骤二中的山梨糖醇液中山梨糖醇的含量为70％。