[发明专利]双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法有效
| 申请号： | 201410436323.5 | 申请日： | 2014-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN104186901A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 孙大文;张孜;曾新安;朱志伟;王启军 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23G9/04 | 分类号： | A23G9/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 陈文姬 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，所述冰淇淋的制备过程包括混合原料、巴氏杀菌、均质、老化、搅拌、凝冻、灌装成型、硬化，在冰淇淋的凝冻阶段，采用变强度超声波进行处理，具体为：在成核阶段，使用强度为0.2～0.6W/cm2的超声波处理；在晶核生长阶段，采用强度为0.5～0.9W/cm2的超声波。本发明加快了冰淇淋冷冻速度，提高了冰淇淋口感和品质，减少运输贮藏过程中温度波动对冰晶形态的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 双点变 强度 超声波 提高 冰淇淋 冷冻 速度 品质 方法 | ||
【主权项】：
双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，所述冰淇淋的制备过程包括混合原料、巴氏杀菌、均质、老化、搅拌、凝冻、灌装成型、硬化，其特征在于，在冰淇淋的凝冻阶段，采用变强度超声波进行处理，具体为：在成核阶段，使用强度为0.2～0.6W/cm2的超声波处理；在晶核生长阶段，采用强度为0.5～0.9W/cm2的超声波处理。
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